[发明专利]一种红油兔丁及其制备方法

权利要求书

1.一种红油兔丁，其特征在于，所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：

（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；

（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30-35℃下将生兔丁静置8-12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6-8份，食用油12-16份，饮用水28-32份，可食用乳化剂2.6-3.0份；

（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1-2h，得到熟兔丁。

2.根据权利要求1所述的红油兔丁，其特征在于，制备所述半熟兔丁所用的熟化液包括如下重量份的组分：酵母6.5-7.5份，食用油13-15份，饮用水29-31份，可食用乳化剂2.7-2.9份。

3.根据权利要求1所述的红油兔丁，其特征在于，制备所述熟兔丁的步骤（2）中，熟化液与生兔丁的用量之比为（12-16）：100。

4.根据权利要求1所述的红油兔丁，其特征在于，所述熟化液中还包括重量份为0.6-1.4份的蜂蜜。

5.根据权利要求1所述的红油兔丁，其特征在于，所述熟化液中还包括重量份为4-8份的小苏打。

6.根据权利要求5所述的红油兔丁，其特征在于，制备所述熟兔丁时，步骤（2）中在注射熟化液5-6h后，向湿纱布表面喷洒柠檬汁，柠檬汁与步骤（2）中所用的生兔丁的重量比为（8-12）：100。

7.根据权利要求6所述的红油兔丁，其特征在于，所述高汤包括如下重量份的组分：兔骨粉6-10份，鸡汁4-8份，香辛料粉2.2-3.0份，玉米淀粉4-8份，饮用水100-120份。

8.根据权利要求7所述的红油兔丁，其特征在于，所述高汤中还包括重量份为12-16份的五花肉末。

9.根据权利要求1所述的红油兔丁，其特征在于，所述红油料汁包括如下重量份的组分：蒜泥5-8份，豆瓣酱30-50份，贼麻花2-4份，食用油4-8份。

10.根据权利要求1-9任一所述的红油兔丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配制熟化液：

按重量份称取酵母、食用油、饮用水以及可食用乳化剂并搅拌均匀，得到熟化液；

（2）制备熟兔丁：

①将肉兔宰杀后除去兔皮、兔骨和内脏，然后将兔肉切碎，得到生兔丁；

②向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30-35℃下将生兔丁静置8-12h，得到半熟兔丁；

③使用高汤将半熟兔丁炖煮1-2h，得到熟兔丁；

（3）炒制红油兔丁：

①对红油料汁进行加热，并持续翻炒3-5min，然后保温备用；

②将熟兔丁晾干后加入红油料汁中，继续翻炒4-6min，得到红油兔丁。