[发明专利]一种红油兔丁及其制备方法

说明书

本申请涉及肉制品技术领域，具体公开了一种红油兔丁及其制备方法。所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30‑35℃下将生兔丁静置8‑12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6‑8份，食用油12‑16份，饮用水28‑32份，可食用乳化剂2.6‑3.0份；（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1‑2h，得到熟兔丁。本申请的熟化液能够增加兔肉中的油脂含量，有助于改善红油兔丁的口感。

技术领域

本申请涉及肉制品技术领域，更具体地说，它涉及一种红油兔丁及其制备方法。

背景技术

兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称，也是我国的一种重要的饲养动物。兔肉的脂肪含量极少，且肉质紧实，因此极其适合烹饪，目前我国全国各地均有兔肉制品出产和销售。

相关技术中有一种红油兔丁，由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，其中红油料汁包括如下重量份的组分：蒜泥5-8份，红油20-40份，豆渣10-14份，食用盐2-4份。红油兔丁的制备方法如下：(1)制备熟兔丁：

①将肉兔宰杀后除去兔皮、兔骨和内脏，然后将兔肉切碎，得到生兔丁；

②使用饮用水将熟兔丁炖煮3-4h，得到熟兔丁；(2)炒制红油兔丁：①对红油料汁进行加热，并持续翻炒3-5min，然后保温备用；②将熟兔丁晾干后加入红油料汁中，继续翻炒4-6min，得到红油兔丁。

针对上述中的相关技术，发明人认为，相关技术中，由于兔肉脂肪含量较少且肉质紧实，因此兔肉经过烹饪后容易发柴，导致红油兔丁的口感下降。

发明内容

相关技术中，兔肉经过烹饪后容易发柴，影响红油兔丁的口感。为了改善这一缺陷，本申请提供一种红油兔丁及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种红油兔丁，采用如下的技术方案：

一种红油兔丁，所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：

(1)将兔肉切碎，得到生兔丁；

(2)向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30-35℃下将生兔丁静置8-12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6-8份，食用油12-16份，饮用水28-32份，可食用乳化剂2.6-3.0份；

(3)使用高汤对半熟兔丁炖煮1-2h，得到熟兔丁。

通过采用上述技术方案，本申请与相关技术相比，使用熟化液对生兔丁进行熟化处理，在熟化处理过程中，酵母对生兔丁中的糖原进行分解，降低了兔肉纤维之间的粘结程度，使兔肉纤维之间产生空隙。在可食用乳化剂的作用下，食用油以液滴的形式分散在熟化液中。食用油液滴能够渗透到兔肉纤维的空隙中，从而为兔肉补充了油脂，减少了兔肉发柴的可能，有助于改善红油兔丁的口感。此外，经过熟化处理的兔肉更容易吸收红油料汁，从而提高了兔肉的入味程度。

优选的，制备所述半熟兔丁所用的熟化液包括如下重量份的组分：酵母6.5-7.5份，食用油13-15份，饮用水29-31份，可食用乳化剂2.7-2.9份。

通过采用上述技术方案，优化了熟化液的配比，有助于改善红油兔丁的口感。

优选的，制备所述熟兔丁的步骤(2)中，熟化液与生兔丁的用量之比为(12-16)：100。

通过采用上述技术方案，当熟化液用量过少时，熟化液改善红油兔丁口感的效果有限。当熟化液的用量过多时，兔肉中的蛋白质容易发生流失，导致兔肉的口感下降。当熟化液与生兔丁的用量之比为(8-12)：100时，红油兔丁的口感较佳。

优选的，所述熟化液中还包括重量份为0.6-1.4份的蜂蜜。