[发明专利]牡蛎酱油的制备方法有效
| 申请号： | 202111139467.0 | 申请日： | 2021-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN113575915B | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 毛相朝;钱冠兰;孙建安 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L17/50 |
| 代理公司： | 济南光启专利代理事务所(普通合伙) 37292 | 代理人： | 张瑜 |
| 地址： | 266003 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牡蛎酱油的制备方法，包括以下步骤：（1）取新鲜牡蛎，加水，加入蛋白酶SCP003进行酶解处理；所述蛋白酶SCP003的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；（2）将成曲、氯化钠溶液和牡蛎酶解液混合，加入发酵罐中发酵；（3）控制发酵温度在40～45℃；当酱醪pH降至5.2时，加入复合酵母，继续发酵，共发酵30～35天；（4）将成熟酱醪进行压榨，得酱油，加温，静置，沉淀，即得。本发明的牡蛎酱油的制备方法，采用蛋白酶SCP003酶解牡蛎，采用变温快速发酵工艺，所制备的酱油的氨基态氮含量、氨基酸含量等指标明显提高，品质得到明显提升，而且生产周期明显缩短，这对于节约生产成本，较少资金占用等具有显著的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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