[发明专利]一种不产乙醇的产香库德里阿兹威毕赤酵母及其应用

摘要

本发明公开了一种不产乙醇的产香库德里阿兹威毕赤酵母及其应用，菌株名为库德里阿兹威毕赤酵母Pichia Kudriavzevii，已于2021年08月09日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC 23130；所述的库德里阿兹威毕赤酵母作为发酵菌种在食品发酵不产乙醇产香中的应用。本发明的酵母具有较好的耐酸性、耐糖性和耐酒精性，适应环境的能力较强；与商业安琪生香酵母对比，由本发明菌株发酵的芒果汁可产生较多香气物质，如具有玫瑰、蜂蜜香气的苯乙醇，具有果香的乙酸乙酯，具有白兰地香气的辛酸乙酯，具有花香、果香和甜香的乙位紫罗兰酮等，有效改善了发酵芒果汁的风味。