[发明专利]一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法在审
| 申请号： | 202111055139.2 | 申请日： | 2021-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN113749220A | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 金银哲;昝沛清;杨远华;邱伟强 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L19/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 周一新 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，包括：腌制缸及缸盖用沸水清洗，消毒，晾干，鸭蛋依次用洗洁精和醋酸浸泡液浸泡，剔除有裂缝的蛋及水样蛋后放入烘箱内烘干，放入腌制缸里，炒制好的食盐与香辛料在蔬菜汁中沸水煮后，晾凉，加白酒，得到腌制料汁，去除悬浮物后的清液作为腌制料液加入到腌制缸中，缸口用保鲜膜封口，缸盖扣紧进行腌制。本发明通过将食盐、香辛料翻炒，炒制出香味在腌制料液中散发以增强咸蛋风味，同时缩短腌渍时间，25天时间内完成腌制，加入蔬菜汁腌制出的咸蛋呈味氨基酸、必需氨基酸和游离氨基酸总量高，具有较高的营养价值，满足咸蛋的高品质口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腌渍 营养 咸鸭蛋 方法 | ||
【主权项】：
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