[发明专利]一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法

权利要求书

1.一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)腌制缸及缸盖用沸水清洗，消毒，晾干备用；

(2)鸭蛋清洗时用洗洁精浸泡3–7min，毛刷刷干净，备用；

(3)将晾干的鸭蛋浸泡在醋酸浸泡液中浸泡蛋壳15–17min，溶解蛋壳表面的碳酸钙；

(4)蛋壳浸泡完毕后清洗表面附着的被软化的膜，剔除有裂缝的蛋及水样蛋后，放入烘箱内40–43℃烘18–22min，取出；

(5)将鸭蛋按照4–8个/L的量放入腌制缸里；

(6)称取香辛料和食用盐，在功率为300W的电磁炉上混合翻炒2–5min；

(7)蔬菜清洗干净后加入到自来水煮开，煮制菜汁3–5min，捞出蔬菜，得到蔬菜汁；

(8)将炒制好的食盐与香辛料在蔬菜汁中煮沸5–7min，捞出大的内溶物后，晾凉，加100g酒精度为56％的白酒，得到腌制料汁；

(9)用细纱布过滤上述腌制料汁，去除悬浮物后的清液作为腌制料液，加入到腌制缸中，缸口用保鲜膜封口，缸盖扣紧，腌制。

2.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述醋酸浸泡液的配制方法为：将100g 30°的醋精溶于1900–2500g自来水中配制得到质量浓度为1.2％–1.5％的醋酸浸泡液。

3.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤(5)中，鸭蛋按照6个/L的量放入腌制缸里。

4.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤(6)中，所述香辛料为花椒、香叶、桂片和八角，与食盐的质量比为1:0.3:1:1.75:150。

5.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤(7)中，所述蔬菜为菠菜或苋菜，与自来水的质量体积比为50–150g/L。

6.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，所述食盐与自来水的质量体积比为150g/L。

7.根据权利要求1所述的快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤(9)中，腌制周期为20–25天。