[发明专利]一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法

说明书

本发明公开了一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，包括：腌制缸及缸盖用沸水清洗，消毒，晾干，鸭蛋依次用洗洁精和醋酸浸泡液浸泡，剔除有裂缝的蛋及水样蛋后放入烘箱内烘干，放入腌制缸里，炒制好的食盐与香辛料在蔬菜汁中沸水煮后，晾凉，加白酒，得到腌制料汁，去除悬浮物后的清液作为腌制料液加入到腌制缸中，缸口用保鲜膜封口，缸盖扣紧进行腌制。本发明通过将食盐、香辛料翻炒，炒制出香味在腌制料液中散发以增强咸蛋风味，同时缩短腌渍时间，25天时间内完成腌制，加入蔬菜汁腌制出的咸蛋呈味氨基酸、必需氨基酸和游离氨基酸总量高，具有较高的营养价值，满足咸蛋的高品质口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法。

背景技术

咸鸭蛋是我国一种传统特色蛋类加工制品，其蛋黄起沙富油、营养成分丰富，风味独特，深受消费者喜爱，年销量不断提高。在咸鸭蛋腌制的过程中，食盐是促使其理化性质改变、获得良好风味和起沙冒油质感的主要因素。

目前，国内关于快速腌制咸蛋主要考虑以下方面：减少蛋壳厚度，在腌制液内添加香辛料、白酒、酸碱添加剂，改变腌制温度、压力等外界条件，利用超声波、循环水等技术实现快速腌制鸭蛋。但是在缩短腌制时间的同时，市场上普遍缺少新型、营养价值高的咸鸭蛋。

发明内容

为克服现有技术的上述不足，本发明的目的旨在提供一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，在满足口感和风味的同时为消费者提供营养、健康的高品质咸蛋，富含蔬菜营养素和游离氨基酸。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，包括以下步骤：

(1)腌制缸及缸盖用沸水清洗，消毒，晾干备用；

(2)鸭蛋清洗时用洗洁精浸泡3–7min，毛刷刷干净，备用；

(3)将晾干的鸭蛋浸泡在醋酸浸泡液中浸泡蛋壳15–17min，溶解蛋壳表面的碳酸钙；

(4)蛋壳浸泡完毕后清洗表面附着的被软化的膜，剔除有裂缝的蛋及水样蛋后，放入烘箱内40–43℃烘18–22min，取出；

(5)将鸭蛋按照4–8个/L的量放入腌制缸里；

(6)称取香辛料和食用盐，在功率为300W的电磁炉上混合翻炒2–5min；

(7)蔬菜清洗干净后加入到自来水煮开，煮制菜汁3–5min，捞出蔬菜，得到蔬菜汁；

(8)将炒制好的食盐与香辛料在蔬菜汁中煮沸5–7min，捞出大的内溶物后，晾凉，加100g酒精度为56％的白酒，得到腌制料汁；

(9)用细纱布过滤上述腌制料汁，去除悬浮物后的清液作为腌制料液，加入到腌制缸中，缸口用保鲜膜封口，缸盖扣紧，腌制。

优选地，步骤(3)中，所述醋酸浸泡液的配制方法为：将100g 30°的醋精溶于1900–2500g自来水中配制得到质量浓度为1.2％–1.5％的醋酸浸泡液。

优选地，步骤(5)中，鸭蛋按照6个/L的量放入腌制缸里。

优选地，步骤(6)中，所述香辛料为花椒、香叶、桂片和八角，与食盐的质量比为1:0.3:1:1.75:150。

优选地，步骤(7)中，所述蔬菜为菠菜或苋菜，与自来水的质量体积比为50–150g/L。

优选地，所述食盐与自来水的质量体积比为150g/L。

优选地，步骤(9)中，腌制周期为20–25天。