[发明专利]一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法在审
| 申请号： | 202111044283.6 | 申请日： | 2021-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN113678987A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张剑 | 申请（专利权）人： | 贵州天楼生物发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 石文义 |
| 地址： | 563400*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法，所述脱除方法包括有原料准备、煮制处理、酶解处理、过滤处理、均质处理、脱气处理、灌装及灭菌处理和成品包装。采用本发明所述的脱除方法，利用明胶与鞣酸形成沉淀的反应，减少苦涩味；采用植物蛋白酶进行酶解，可以掩盖一定苦涩味；最后采用果胶酶，不仅能够掩盖苦涩味，同时还可以矫正后苦涩味，在去除苦涩味的同时，还保留了木瓜的营养价值，使其口感符合消费者的需求，在整个脱除过程中，通过严格控制工艺参数，为制作优质的木瓜原液奠定了技术基础，不仅提高了产品的附加值及经济效益，并为延伸贵州正安县木瓜产业发展提供了新的发展模式，丰富了木瓜产品，还为促进人群健康作出了贡献。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 木瓜 原液 涩味 脱除 方法 | ||
【主权项】：
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