[发明专利]一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法

权利要求书

1.一种用于木瓜原液中苦涩味的脱除方法，其特征在于，所述脱除方法包括有原料准备、煮制处理、酶解处理、过滤处理、均质处理、脱气处理、灌装及灭菌处理和成品包装，具体包括如下步骤：

(1)原料准备：将选择的鲜木瓜清洗后，在去籽切块，然后在进行烫漂处理，经烫漂后打浆，得木瓜汁；

(2)煮制处理：将打浆后的木瓜汁放入夹层锅，加入重量为木瓜汁3～5倍的水，同时加入重量为木瓜汁重量0 .05～0.1%的明胶，将木瓜汁煮至沸腾，得木瓜液；

(3)酶解处理：用胶体磨将煮制后的木瓜液循环处理5～10min， 得浆液，然后把浆液泵入液化罐中，同时加入植物蛋白酶，在温度为60～70℃条件下，进行液化处理，处理时间为10～15min，之后在升温到100℃，进行灭酶处理；其中，每1g浆液中加入植物蛋白酶的用量为8～10个酶活力单位；

(4)过滤处理：将经过植物蛋白酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配料罐，加入果胶酶，果胶酶的加入重量为浆液重量0.05～0.1%，混合均匀后静止30～60min，经静止后收集上清液，得清液；

(5)均质处理：将收集的清液在温度为70～80℃,压力为20～25MPa条件下，进行均质处理，经均质处理后得料液；

(6)脱气处理: 将收集的料液投入真空脱气机进行脱气处理，经脱气处理后得原液；

(7)灌装及灭菌处理：将脱气处理后得到的原液在温度为50～60℃条件下进行灌装，然后在温度为121～123℃条件下的杀菌锅中，杀菌15～20分钟；

(8)成品包装：将杀菌后的灌装产品冷却至室温,在进行成品包装，即得脱除苦涩味的木瓜原液成品。

2.根据权利要求1所述的脱除方法，其特征在于：所述步骤(1)原料准备过程中，在去籽切块过程中，切割为0.5～1cm的细方块；而在烫漂处理过程中，所述烫漂处理采用水温为75～85℃的温水，处理2～3min。

3.根据权利要求1所述的脱除方法，其特征在于：所述步骤(3)酶解处理过程中，所述植物蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或7658中温α-淀粉酶中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的脱除方法，其特征在于：所述步骤(6)脱气处理过程中，按浓缩比为4:1进行真空浓缩，浓缩温度为65℃。