[发明专利]一种川味麻辣豆瓣酱的制备方法在审
| 申请号： | 202111010922.7 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113907323A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 杨海军;杨春梅;杨丹妮;杨海燕;李瑞雪;高燕红 | 申请（专利权）人： | 宁夏宁杨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50 |
| 代理公司： | 深圳市创富知识产权代理有限公司 44367 | 代理人： | 孙婷婷 |
| 地址： | 751100 宁夏回族自治区*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川味麻辣豆瓣酱的制备方法，涉及豆瓣酱制备技术领域，本发明包括红线椒90‑100份，小米椒10‑15份，豆瓣45‑60份，老姜47‑52份，盐9‑12，大蒜22‑25份，花椒粉20‑23份，白酒22‑25份，面粉7‑9份，草果0.1‑0.3份、青花椒9‑11份，八角0.7‑1.2份，桂皮0.7‑1份，山奈0.2‑0.4份；小茴香0.3‑0.5份；香叶0.3‑0.5份，菜籽油30‑50份，紫苏叶2‑4份，橘皮1‑2份，生抽0.5‑1份和生香酵母0.9‑1.2份，本发明在密封时通过添加草果、小茴香、八角、桂皮、山奈和香叶的香料包，再在辣椒酱上面淋上一侧经过香料煎炸后的菜籽油，一方面提高了豆瓣酱的风味，使得豆瓣酱在色、香、味方面得到全面的提升，并且通过菜籽油提高了密封性，使得豆瓣酱可以保存更长时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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