[发明专利]一种糯玉米的分级熟化调质方法在审
| 申请号： | 202111000608.0 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN113647562A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 牛豫华 | 申请（专利权）人： | 西双版纳傣鲜生农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 云南律翔知识产权代理事务所(普通合伙) 53219 | 代理人： | 谢乔良 |
| 地址： | 666109 云南省西双*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯玉米的分级熟化调质方法，属于即食玉米加工技术领域。所述方法包括原料处理、烫漂、熟化及调质工序，糯玉米在鲜穗水分含量60‑75%时采收，去除污染部分后强制循环冷却，使玉米芯在5‑10min内冷却至5‑7℃。然后使玉米芯在1‑4min内升温至75‑85℃，保温12‑15min后将玉米在0.15‑0.25MPa，115‑125℃，加热20‑40min，接着梯度降温，先在10‑15min内降温至45‑55℃，再在8‑12min内降温至35‑40℃即可。所述方法通过预热、熟化、调质的梯度升降温工艺，选择适宜的烫漂参数，以及协调熟化与调质阶段的变温速度和保留时间，有效钝化了玉米籽粒中酶的生物活性，减轻原料氧化程度，保持固形物的稳定，降低了玉米籽粒中多糖类营养成分的流失率，较好的保证了即食糯玉米的口感品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 分级 熟化 方法 | ||
【主权项】：
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