[发明专利]一种糯玉米的分级熟化调质方法在审
| 申请号： | 202111000608.0 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN113647562A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 牛豫华 | 申请（专利权）人： | 西双版纳傣鲜生农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 云南律翔知识产权代理事务所(普通合伙) 53219 | 代理人： | 谢乔良 |
| 地址： | 666109 云南省西双*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 分级 熟化 方法 | ||
1.一种糯玉米的分级熟化调质方法，其特征在于包括原料处理、烫漂、熟化及调质工序，具体包括：
A、原料处理：糯玉米在鲜穗水分含量60-75%时采收，去除污染部分后进行强制循环冷却，使玉米芯在5-10min内冷却至5-7℃；
B、烫漂：将糯玉米进行烫漂，使玉米芯在1-4min内升温至75-85℃，并保温12-15min；
C、熟化：将烫漂后的糯玉米在0.15-0.25MPa，115-125℃，加热20-40min；
D、调质：将熟化后的糯玉米进行梯度降温，陈化调质，首先在10-15min内降温至45-55℃，接着在8-12min内降温至35-40℃即可。
2.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于原料处理工序中，所述糯玉米在鲜穗水分含量65-70%时采收。
3.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于原料处理工序中，所述冷却采用强制循环风冷或水冷方式的任一种。
4.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于烫漂工序中，所述烫漂为过热蒸汽烫漂、饱和蒸汽烫漂和沸水烫漂中的任一种。
5.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于烫漂工序中，所述烫漂的升温时间为2min，保温时间为13min。
6.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于烫漂工序中，烫漂后所述糯玉米籽粒的含水率为50-60%。
7.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于熟化工序中， 所述熟化的压力为0.2MPa，温度为120-121℃，时间为25-35min。
8.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于调质工序中，所述降温采用循环水冷或冰冷降温方式的任一种。
9.根据权利要求1所述的分级熟化调质方法，其特征在于调质工序中，所述梯度降温，首先在12min内降温至50℃，接着在10min内降温至36-38℃。
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