[发明专利]一种板栗布丁及其制备方法有效
| 申请号： | 202110887397.0 | 申请日： | 2021-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN113796494B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 李晓玺;黄双霞;涂园;陈玲;郑波 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L25/00;A23L33/185;A23L33/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板栗布丁及其制备方法，包括如下步骤：(1)将板栗全粉加水配成浆液，加入普鲁兰酶进行酶解处理；之后调节酶解板栗全粉水分含量为15～30％，进行湿热处理，得到处理后的板栗全粉；(2)将豌豆蛋白与处理后的板栗全粉混合，加水配成总固形物含量为15～30％的浆液，进行热剪切处理；后经配料、均质、灌装、杀菌、冷却，制得板栗布丁。本发明所得到的富含植物蛋白的慢消化和抗消化板栗布丁可常温储藏，富含植物基蛋白及慢消化与抗消化淀粉，具有升糖缓慢及优良的质构特性，能够满足不同人群对布丁食品的营养健康及良好品质的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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