[发明专利]一种高植物蛋白酱油及其生产方法在审
| 申请号： | 202110855081.3 | 申请日： | 2021-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN113519820A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 陈龙 | 申请（专利权）人： | 安徽口味全食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/105;A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市新站区淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高植物蛋白酱油及其生产方法，主要原料有非转基因大豆、小麦、玉米浆粉、酵母提取物、水、食用盐、赤藓糖醇和甘草提取物，按照原料处理、制备曲种、制备种曲、制备成曲、制作酱醅和酱油制作的工序制成酱油。该高植物蛋白酱油中的甘草提取物具有补脾益气，清热解毒的功效，使该酱油具有保健功效，并且该酱油原有的制备材料大豆和小麦的基础上，添加了玉米浆粉，玉米浆粉中的蛋白质含量丰富，其氮元素含量高，能够促进酵母提取物的生长，便于酵母提取物对原料进行发酵，增加了最终产品中酱油的植物蛋白含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 酱油 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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