[发明专利]一种高植物蛋白酱油及其生产方法

权利要求书

1.一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于，具体操作步骤为：

S1：原料处理：将非转基因大豆和小麦烘干粉碎制成非转基因大豆粉和小麦粉；

S2：制备曲种：秤取10-20份的非转基因大豆粉、60-70份的小麦粉和10-30份的玉米浆粉并混合，加入100-110份的水进行搅拌均匀后，在三角瓶中进行分装密封，分装后进行蒸汽灭菌30分钟，并趁热加入酵母提取物，并在28℃-30℃的恒温室中培养3-4天；

S3：制备种曲：称取80-85份的非转基因大豆粉、8-10份的小麦粉和5-10份的玉米浆粉混合为制备原料，在水中加入赤藓糖醇，并将制成的混合液加入制备原料中搅拌均匀，并放入蒸锅中并在0.1-0.2兆帕压强下蒸料，蒸料完成之后冷却平铺，加入0.1-0.2份S1中制备的曲种混合，并在28℃-30℃下培养3-4天；

S4：制备成曲：将非转基因大豆粉、小麦粉和玉米浆粉混合，将加入同比重量的80℃的热水拌合，拌合之后在温度130℃和气压0.3兆帕下进行蒸料，在蒸熟的混合料和放入0.2-0.4份种曲搅拌混合，并铺平在28℃-32℃中培养1-2天；

S5：制作酱醅：通过食用盐和水制成10％的食盐水，并加热至45℃后加入成曲中搅拌，搅拌之后放入发酵罐中密封，水浴发酵6个月后制成酱醅。

S6：酱油制作：将酱醅进行挤压提取原液，并对原液过滤和巴氏消毒后加入0.4-0.5份的甘草提取物搅拌，进行装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于：所述S3中水与赤藓糖醇的重量比例为98∶2，混合液与制备原料的重量比例为1∶1。

3.根据权利要求1所述的一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于：所述S3中蒸料的时间为3min，并在蒸料完成之后将原料结块处打散。

4.根据权利要求1所述的一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于：所述S1中非转基因大豆需粉碎至2-3mm，且小麦需要粉碎至淀粉漏出。

5.根据权利要求1所述的一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于：所述S4中非转基因大豆粉、小麦粉和玉米浆粉的重量比例为2∶1∶1拌合时间为6-7min，S4中蒸料时间为3-4min。

6.根据权利要求1所述的一种高植物蛋白酱油及其生产方法，其特征在于：所述S5水浴发酵温度范围为45℃-50℃，且水浴发酵过程中需要进行搅拌，搅拌次数最少为两次。