[发明专利]一种低酸度沙棘发酵原浆及其制备方法在审
| 申请号： | 202110823733.5 | 申请日： | 2021-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN113475658A | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 王永霞;付依依 | 申请（专利权）人： | 河北工程大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京汇彩知识产权代理有限公司 11563 | 代理人： | 王键 |
| 地址： | 056000 河北省邯*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低酸度沙棘发酵原浆，包括沙棘果浆、以及接种到其中的发酵种子液，按质量百分比计，沙棘果浆92～98％，发酵种子液2～8％。制备上述沙棘发酵原浆的方法，包括以下步骤：预处理后的新鲜沙棘果经打浆过滤、均质与高温灭菌后得到沙棘果汁；根据上述百分比将发酵种子液接种到沙棘果浆中，经发酵后，得到pH值为4.2‑4.5为沙棘发酵原浆。本发明通过在沙棘果浆中接种一定含量的发酵种子液，与沙棘果浆相比，沙棘发酵原浆的苹果酸降解率达到88.5％，pH值可提升1.2～1.3，有效降低沙棘原浆的酸度，改善沙棘原浆口感酸涩的问题，在保留沙棘原浆中维生素、矿物质、黄酮类物质等营养成分的同时，显著增加了沙棘原浆中总黄酮的含量，并使得总抗氧化能力提高1.2倍，SOD酶的活性增加近6倍。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸度 沙棘 发酵 原浆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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