[发明专利]一种低酸度沙棘发酵原浆及其制备方法

权利要求书

1.一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，包括沙棘果浆、以及接种到其中的发酵种子液，按质量百分比计，沙棘果浆92～98％，发酵种子液2～8％。

2.根据权利要求1所述的一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，按质量百分比计，沙棘果浆94～96％，发酵种子液4～6％。

3.根据权利要求1或2所述的一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，沙棘发酵原浆的pH值为4.2-4.5。

4.根据权利要求3所述的一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，所述沙棘果浆中的组分按质量百分比计，包括：沙棘果汁80～90％，NaHCO₃溶液10～20％。

5.根据权利要求4所述的一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，所述沙棘果汁由NaHCO₃溶液调酸后得到沙棘果浆，沙棘果浆的pH值为3.5～3.8。

6.根据权利要求4所述的一种低酸度沙棘发酵原浆，其特征在于，所述发酵种子液包括液体培养基、以及接种于其中的酒酒球菌；

酒酒球菌菌株分类命名为Oenococcus oeni，该菌株保藏于上海保藏生物技术中心，保藏日期为2021年3月，保藏编号为CICC6066；

所述液体培养基为酸性番茄培养基或葡萄汁培养基。

7.一种制备权利要求1或2中所述的一种低酸度沙棘发酵原浆的方法，包括以下步骤：

S1、预处理后的新鲜沙棘果经打浆过滤、均质与高温灭菌后得到沙棘果汁；

S2、根据权利要求1、或权利要求2中的百分比将发酵种子液接种到沙棘果浆中，经发酵后，得到pH值为4.2-4.5为沙棘发酵原浆。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，包括以下子步骤：

S11、预处理后的新鲜沙棘果通过打浆机与孔径为0.8mm筛网进行第一次打浆过滤，通过打浆机与孔径为0.4mm筛网进行第二次打浆过滤，得到滤后沙棘果汁；

S12、滤后沙棘果汁经高压均质机进行至少两次均质处理，其压力为20-25Mpa；

S13、对均质后的沙棘果汁进行高温灭菌，其灭菌温度为130-140℃，灭菌时间为3-5秒。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，包括以下子步骤：

S21、对沙棘果汁进行调酸后得到pH值为3.5～3.8的沙棘果浆；

S22、根据权利要求1、或权利要求2中的百分比将发酵种子液接种到沙棘果浆中，得到沙棘原浆；

S23、将沙棘原浆的发酵温度设定为25-30℃，发酵时间为5-7天后，得到pH值为4.2-4.5为沙棘发酵原浆。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在步骤S21中，沙棘果汁与NaHCO₃溶液根据权利要求4中的百分比调酸后，得到pH值为3.5～3.8沙棘果浆。