[发明专利]一种软化虾壳的方法和软壳虾干制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110822552.0 | 申请日： | 2021-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN113545457A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 毛伟杰;杨冠茹;周高慧;任惠峰 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 许佳 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种软化虾壳的方法和软壳虾干制品及其制备方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)预处理；(2)在浸泡液中浸泡软化虾壳；其中，所述浸泡液中包括几丁质酶和醋酸缓冲液；将采用该方法制备的软壳虾盐水热烫，干燥，冷却，得到软壳虾干制品。通过本发明的方法软化虾壳，虾壳脱钙率达到63.5±1.0％，虾肉蛋白质损失率为4.0±0.2％(湿基)，对虾硬度明显下降，且虾肉组织结构破坏较轻，虾肉口感弹性足，咀嚼性好，色泽更鲜艳，具有较好的对虾品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 软化 方法 软壳虾干 制品 及其 制备 | ||
【主权项】：
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