[发明专利]一种软化虾壳的方法和软壳虾干制品及其制备方法

权利要求书

1.一种软化虾壳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理；

(2)在浸泡液中浸泡软化虾壳；

所述浸泡液中包括几丁质酶和醋酸缓冲液。

2.根据权利要求1所述的一种软化虾壳的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述预处理包括：选取虾，去杂、清洗，沸水热烫；其中，所述沸水热烫温度为100℃，时间为1-2min。

3.根据权利要求1所述的一种软化虾壳的方法，其特征在于，所述浸泡液中，几丁质酶的质量浓度为2-6％，醋酸缓冲液的浓度为0.1-0.25mol/L，pH为4-6。

4.根据权利要求3所述的一种软化虾壳的方法，其特征在于，所述浸泡液中，几丁质酶的质量浓度为5％，醋酸缓冲液的浓度为0.2mol/L，pH为4.5。

5.根据权利要求1所述的一种软化虾壳的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述虾与所述浸泡液的料液比为1g：4mL。

6.一种软壳虾干制品的制备方法，其特征在于，采用权利要求1-5任一项所述的软化虾壳的方法对虾进行虾壳软化，得到软壳虾；将所述软壳虾盐水热烫，干燥，冷却，得到软壳虾干制品。

7.根据权利要求6所述的一种软壳虾干制品的制备方法，其特征在于，所述干燥为分段干燥，包括先于60-70℃干燥0.5-1.5h，冷却，再于85-95℃干燥1.5-2.5h。

8.根据权利要求6所述的一种软壳虾干制品的制备方法，其特征在于，所述盐水热烫具体为软壳虾在质量浓度2-4％的NaCl溶液中烫制1-3min，所述盐水温度为100℃。

9.一种权利要求6-8任一项的制备方法制备得到的软壳虾干制品。

10.一种权利要求1-5任一项所述的软化虾壳的方法或权利要求6-8任一项所述的软壳虾干制品的制备方法在食品加工中的应用。