[发明专利]高纤面条预拌粉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110775701.2 | 申请日： | 2021-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN113545438B | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 任元元;吴淼;陈功;游敬刚;华苗苗;张鑫;孟资宽;邹育 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/17;A23L33/00 |
| 代理公司： | 四川哈工博思知识产权代理有限公司 51334 | 代理人： | 李冬 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明食品加工技术领域，公开了一种高纤面条预拌粉，按重量份计，其原料包括面粉35～40份、苦荞粉30～35份、青稞粉20～25份、燕麦粉10～15份、纤维素酶0.01～0.03份和半纤维素酶0.01～0.03份；本发明还公开了一种制备所述高纤面条预拌粉的方法；本发明通过对一部分杂粮粉进行挤压膨化，再将其与另一部分杂粮粉混合，增强了杂粮粉的加工性能；同时，通过向各杂粮粉底物中添加纤维素酶和半纤维素酶，并进行超高压‑酶解处理，不仅能够利用纤维素酶和半纤维素酶的协同作用，增强各杂粮底物的整体水解率，而且能够在缩短酶解反应时间的条件下，更快、更大程度地改性各杂粮粉中的不溶性膳食纤维；最终在无需加入改良剂的条件下，极大地改善所述高纤面条预拌粉的食用品质和加工性能。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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