[发明专利]高纤面条预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤面条预拌粉，其特征在于，按重量份计，所述高纤面条预拌粉的原料包括面粉35~40份、苦荞粉30~35份、青稞粉20~25份、燕麦粉10~15份、纤维素酶0.01~0.03份和半纤维素酶0.01~0.03份；

制备所述高纤面条预拌粉的方法，包括：

将所述苦荞粉分为第一苦荞粉和第二苦荞粉，将所述青稞粉分为第一青稞粉和第二青稞粉，将所述燕麦粉分为第一燕麦粉和第二燕麦粉；

将所述纤维素酶分为第一纤维素酶、第二纤维素酶和第三纤维素酶，将所述半纤维素酶分为第一半纤维素酶、第二半纤维素酶和第三半纤维素酶；

使所述第一苦荞粉、所述第一青稞粉和所述第一燕麦粉各自进行挤压膨化，分别得到苦荞膨化粉、青稞膨化粉和燕麦膨化粉；

将所述第二苦荞粉与所述苦荞膨化粉混合溶解于水中，得到第一混合溶液，再加入所述第一纤维素酶和所述第一半纤维素酶，得到第一反应溶液；

将所述第二青稞粉与所述青稞膨化粉混合溶解于水中，得到第二混合溶液，再加入所述第二纤维素酶和所述第二半纤维素酶，得到第二反应溶液；

将所述第二燕麦粉与所述燕麦膨化粉混合溶解于水中，得到第三混合溶液，再加入所述第三纤维素酶和所述第三半纤维素酶，得到第三反应溶液；

使所述第一反应溶液、所述第二反应溶液和所述第三反应溶液各自依次进行超高压-酶解处理、灭酶、离心、干燥和筛分，分别得到改性苦荞粉、改性青稞粉和改性燕麦粉；其中，所述超高压-酶解处理的压力为180~220MPa，温度为48~53℃，时间为25~30min；

将所述改性苦荞粉、所述改性青稞粉、所述改性燕麦粉和所述面粉混合，得到所述高纤面条预拌粉。

2.根据权利要求1所述的高纤面条预拌粉，其特征在于，所述面粉中，湿基面筋质的重量百分比不小于30.0%，干基蛋白质的重量百分比不小于12.2%，干基灰分的重量百分比不大于0.70%；

和/或，所述苦荞粉中，水分的重量百分比不大于5%；

和/或，所述青稞粉中，水分的重量百分比不大于5%；

和/或，所述燕麦粉中，水分的重量百分比不大于5%；

和/或，所述高纤面条预拌粉中，水分的重量百分比不大于5%。

3.根据权利要求1所述的高纤面条预拌粉，其特征在于，所述纤维素酶的酶活性不小于1.0×10⁵U/g；

和/或，所述半纤维素酶的酶活性不小于1.0×10⁵U/g。

4.根据权利要求1~3中任一项所述的高纤面条预拌粉，其特征在于，所述纤维素酶包括外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和纤维二糖水解酶；其中，所述外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和纤维二糖水解酶的重量比为2~4:0.5~1.5:0.5~1.5；

和/或，所述半纤维素酶包括内切1,4-β-D-木聚糖酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、乙酰木聚糖酯酶和阿魏酸酯酶；其中，所述内切1,4-β-D-木聚糖酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、乙酰木聚糖酯酶和阿魏酸酯酶的重量比为3~5:0.5~1.5:1~3:0.5~1.5。