[发明专利]一种磁场辅助冷冻提高速冻蚕豆瓣品质的方法在审
| 申请号： | 202110674816.2 | 申请日： | 2021-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN115486477A | 公开（公告）日： | 2022-12-20 |
| 发明（设计）人： | 肖亚冬;宋江峰;李韬;聂梅梅;杨慧珍;刘春泉 | 申请（专利权）人： | 东台市绿佳园食品有限公司;江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B9/10 | 分类号： | A23B9/10;A23B9/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 224247 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种磁场辅助冷冻提高速冻蚕豆瓣品质的方法，属于农产品加工技术领域。本发明中速冻蚕豆瓣加工过程为，挑选色泽大小一致、无损伤的蚕豆瓣，在流动水中清洗、去杂后沥干，然后置于盛有0.5％～0.8％NaCl的沸水溶液中进行烫漂预处理，烫漂时间为1.5min～3min、温度为98±2℃，预处理后蚕豆瓣置于装有磁场辅助装置的冷冻设备中进行冻结，磁场强度为4.5mT～8.5mT、冻结温度为‑35℃～‑40℃，速冻后蚕豆瓣以500g±10g定量包装后置于‑18℃环境中冷冻保存。该工艺通过采用磁场辅助冷冻，显著降低了速冻蚕豆瓣的冰晶尺寸，提高了冰晶分布的均匀性，降低冻结时间的同时蚕豆瓣中细胞结构破坏程度和营养物质的损失率较小，获得的速冻蚕豆瓣色泽好、营养成分保留率高，且蚕豆瓣解冻后色泽保留率提高了6％～10％、硬度提高了12％～16％，为高品质速冻蚕豆瓣的加工提供了一种新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 磁场 辅助 冷冻 提高 速冻 蚕豆 品质 方法 | ||
【主权项】：
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