[发明专利]排骨风味的香精及其制备方法、食品在审
| 申请号： | 202110666536.7 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113317483A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 孙颖;翁云宣 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L5/30;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 信建 |
| 地址： | 100089*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及香精的制备技术领域，具体而言，涉及一种排骨风味的香精及其制备方法、食品。排骨风味的香精的制备方法，包括以下步骤：将物料混合，在预设压力下进行热反应后，进行超高压灭菌；其中物料包括以下重量份组分：葡萄糖3～6份、酵母膏0.5～1份、猪骨油5～8份、植物水解蛋白液1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、硫胺素0.1～0.4份、氨基酸2～4份及猪肉酶解液20～40份。通过超高压灭菌提高了排骨香精的鲜味和整体口感。本发明还提供了该方法制得的排骨风味的香精及包括所述香精的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 风味 香精 及其 制备 方法 食品 | ||
【主权项】：
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