[发明专利]排骨风味的香精及其制备方法、食品

权利要求书

1.一种排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将物料混合，在预设压力下进行热反应后，进行超高压灭菌处理；

所述物料包括以下重量份组分：

葡萄糖3～6份、酵母膏0.5～1份、猪骨油5～8份、植物水解蛋白液1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、硫胺素0.1～0.4份、氨基酸2～4份及猪肉酶解液20～40份。

2.根据权利要求1所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述猪肉酶解液的制备方法包括以下步骤：

将肉末和水按照重量比为(1～2)：1混合并加热至40℃～60℃，加入质量分数为0.2％～0.3％的中性蛋白酶和质量分数为0.05％～0.1％的动物蛋白酶进行酶解后，将温度升至85℃～95℃进行灭酶活；

所述中性蛋白酶的比活力为10～30万u/g，所述动物蛋白酶的比活力为10～30万u/g。

3.根据权利要求1所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述预设压力为0.11MPa～0.12MPa。

4.根据权利要求3所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述热反应的温度为121℃～123℃，时间为12min～18min。

5.根据权利要求1所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述超高压灭菌的压力为400MPa～500MPa，保压时间为400s～800s。

6.根据权利要求1所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述氨基酸包括重量份组分：0.6～0.8份半胱氨酸、0.6～0.8份谷氨酸、0.6～0.8份精氨酸及0.6～0.8份脯氨酸。

7.根据权利要求1～6任一项所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述物料还包括以下重量份组分：

番茄酱3～4份、酱油2～3份、料酒2～4份、花椒油0.5～1.5份、复合辛香料0.08～0.15份、食用醋8～10份及蔗糖6～8份；

所述复合辛香料包括重量份组分：姜1～4份、葱2～4份、八角1～4份、桂皮2～4份、肉蔻6～20份、小茴香3～8份、白芷1～3份、香叶3～7份、陈皮1～4份及鼠尾草5～15份。

8.根据权利要求1～6任一项所述的排骨风味的香精的制备方法，其特征在于，所述排骨风味的香精的制备方法还包括将超高压灭菌后的材料进行包装的步骤。

9.一种如上述1～8任一项所述的排骨风味的香精的制备方法制得的排骨风味的香精。

10.一种食品，其特征在于，包括权利要求9所述的排骨风味的香精。