[发明专利]一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法有效
| 申请号： | 202110666521.0 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113186108B | 公开（公告）日： | 2023-01-24 |
| 发明（设计）人： | 刘萍;张嘉铭;卢晓红;李菲;刘晓 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/16;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 吴爱琴 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法。所述复合发酵剂由特征性的扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成。本发明还提供一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用所述复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒。本发明以玉米为主要原料进行液态酿造白酒，优化了发酵条件，表明除了高粱，玉米也可以作为很好的酿酒原料。本发明优化了浓香型白酒液态酿造条件，利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵，添加液化酶和糖化酶制剂，不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本，并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，提高了液态酿造白酒的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 复合 发酵剂 液态 酿造 浓香 白酒 方法 | ||
【主权项】：
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