[发明专利]一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法

权利要求书

1.一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒；包括：

所述原料为将玉米和高粱粉碎得到玉米面和高粱碎生料，再经润料、蒸料和扬凉后得到的混合物，其中玉米与高粱的质量比为7：3；

所述复合发酵剂由扣囊覆膜孢酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成；

所述扣囊覆膜孢酵母的分类名称为Saccharomycopsis fibuligera；

所述酿酒酵母的分类名称为Saccharomyces cerevisiae；

所述液化酶是高温α-淀粉酶，酶活力≥3700U/g；

所述糖化酶的酶活力为10万U/g；

扣囊覆膜孢酵母以扣囊覆膜孢酵母种子液加入；

酿酒酵母以酿酒酵母种子液加入；

所述扣囊覆膜孢酵母/酿酒酵母种子液通过如下方法制备得到：

将扣囊覆膜孢酵母和酿酒酵母自斜面上分别接种到YPD液体培养基中，25-30℃振荡培养20-36h得种子液，调节种子液浓度为1×10⁶-1×10⁸CFU/mL；

所述浓香大曲为茅台镇传统高档块曲浓香型，是姜氏养生保健产品公司的产品；

所述的工艺，其特征在于：扣囊覆膜孢酵母种子液：酿酒酵母种子液：液化酶：糖化酶：浓香大曲：生料：水的重量比为：2:1:0.02:0.2:7:100：260、2:2:0.02:0.3:15：100：320或2:1:0.03:0.45:10：100：300；

所述发酵条件为：在25-37℃条件下发酵15-20天；温控程序为第1天28℃、第2天33-35℃、第3天30-33℃、第4-18天28℃，发酵18天，得发酵醪。

2.由权利要求1所述工艺制备得到的浓香型白酒。