[发明专利]一种基于超高压技术的鸭梨汁护色方法

摘要

本发明提供了一种能够保留鲜梨色泽、营养成分的鸭梨汁制备方法，涉及食品加工技术领域。所述鸭梨汁通过以下方法制备得到：河北鸭梨的挑选、清洗、切片、护色、真空包装、超高压灭酶、榨汁、包装。本发明相比现有技术得到的鸭梨汁具有以下优点：本发明采用的是可食用全果作为原料，确保全果的营养成分能充分的利用；然后采用的超高压技术是使物质的电子结构和晶体结构发生变化。该技术只作用于生物大分子中的氨键、离子键和疏水键等非共价键，不破坏共价键，因此，对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的影响不明显，从而使食品较好地保持了原有的营养、色泽和风味从而为鲜榨梨汁的加工提供了可能。