[发明专利]一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法在审
| 申请号： | 202110644517.4 | 申请日： | 2021-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN113349353A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 李博;李晋;詹军;徐飞;李国斌;夏金川;胡勇;赖兴悦;袁敬轩;王毅 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司;四川李记酱菜调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/40;A23L29/00;A23B7/154;A23L5/47 |
| 代理公司： | 成都明涛智创专利代理有限公司 51289 | 代理人： | 冷亚君 |
| 地址： | 620030 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法，包括如下步骤:(1)将青菜平铺在热风干燥机内用热风快速脱水至重量减轻为原来的30‑60％，得到脱水青菜；(2)脱水青菜放入发酵坛，并在发酵坛内加入泡菜发酵液进行密封发酵，新鲜青菜与泡菜发酵液的重量比为1:0.25‑1，其中，所述泡菜发酵液中添加有水、食盐、冰醋酸和/或柠檬酸，其中泡菜发酵液中按乳酸计的总酸为0.6‑1％、盐度≤6％；(3)发酵至青菜变为金黄、有泡菜的酸香味、酸度达到0.4‑0.9％时发酵完成；(4)计量分装、进行处理并包装为成品。本发明提供的低盐发酵方法，无需高浓度盐渍，工序简单，制得的泡菜入味且口感脆嫩，营养物质保留度高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小叶 青菜 营养物质 保留 低盐 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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