[发明专利]一种即食麻辣家禽血豆腐及其加工工艺在审
| 申请号： | 202110629809.0 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113331354A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 邹烨;王鑫;吴瑀婕;王道营;马晶晶;杨彪;杨静;徐为民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 苏州国诚专利代理有限公司 32293 | 代理人： | 韩凤 |
| 地址： | 210008 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食麻辣家禽血豆腐及其加工工艺，由家禽血为原料，制成家禽血豆腐后加入调味液煮制10‑20min，调味液组分按重量份数计包括：砂糖12份、味精6‑14份、干辣椒8‑24份、花椒8‑24份、料酒10‑18份、十三香2‑3份、生姜5‑8份、茶多酚2‑3份、紫苏酚2‑3份、食盐10‑18份以及水1000份。本发明制备方法简单，步骤易于操作，制备得到的即食麻辣家禽血豆腐中的腥味消失，并产生了特殊的芳香风味，口味香辣而不燥，添加味精后能与家禽血豆腐中的氨基酸产生协同效应，使即食麻辣家禽血豆腐变得更加鲜美，可于37℃真空常温储藏，通过对即食麻辣家禽血豆腐质构、色泽以及滋味等进行评价，保质期能够延长至28天，提高了家禽血的开发利用价值，具有较大的市场推广前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 麻辣 家禽 豆腐 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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