[发明专利]一种即食麻辣家禽血豆腐及其加工工艺

权利要求书

1.一种即食麻辣家禽血豆腐，其特征在于：由家禽血为原料，制成家禽血豆腐后加入调味液煮制10-20min，铝箔包装入袋后进行封口，采用高温灭菌制得成品；

所述调味液组分按重量份数计包括：砂糖10-12份、味精6-14份、干辣椒8-24份、花椒8-24份、料酒10-18份、十三香2-3份、生姜5-8份、茶多酚2-3份、紫苏酚2-3份、食盐10-18份以及水1000份。

2.权利要求1所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)在家禽血中加入抗凝剂后于室温下搅拌，缓慢加入稳定剂，加入纯水控制血水比1:2.0-3.5(V/V)，加入凝血剂于室温下搅拌20-30s；超声处理2-3min后控制凝血时间12-15min，然后将凝血后的样品置于90℃水浴锅中加热，制成家禽血豆腐，为防止成品家禽血豆腐暴露空气发生氧化，采用真空冷却技术在真空度480-600Pa下冷却至室温待用；

(2)初加工：将血豆腐切成大小均一的块状，清洗干净，冰鲜冷藏备用；

(3)煮制：按重量份数计将花椒8-24份、料酒10-18份、生姜5-8份与1000份水混合制成调味液，加热煮沸，放入家禽血豆腐2-3min去腥处理；

再向调味液中加入砂糖10-12份、味精6-14份、干辣椒8-24份、十三香2-3份、食盐10-18份，继续加热沸腾煮制5-6min调味处理，

最后加入茶多酚2-3份、紫苏酚2-3份煮制1-2min进行抗氧化处理；

(4)超声辅助汤浸：停止加热后利用余温继续浸泡家禽血豆腐20-30min，同时利用低频超声辅助汤浸入味，沥干汤汁备用；

(5)包装与灭菌：将超声辅助汤浸后的家禽血豆腐定量放入铝箔包装袋后进行封口，再采用高温灭菌，成品。

3.如权利要求2所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中抗凝剂为柠檬酸三钠，所述抗凝剂的加入量为0.2-0.5g/mL。

4.如权利要求2所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中稳定剂为瓜尔豆胶与魔芋胶按质量比1:1复配得到的复合食用胶，所述复合食用胶的加入量为3-4g/L家禽血。

5.如权利要求2所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中凝血剂为质量浓度1％的氯化钙溶液，所述凝血剂的加入量为家禽血体积的1/10-1/15。

6.如权利要求2所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中超声处理的超声功率为85-95W。

7.如权利要求2所述的即食麻辣家禽血豆腐的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中低频超声的功率为55-60W。