[发明专利]低糖风味威化冰淇淋脆筒及制备方法在审
| 申请号： | 202110612336.3 | 申请日： | 2021-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN113317340A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 马钦元;高秀珍;崔美晨;张蓓莉;李超群;张春杨 | 申请（专利权）人： | 山东理工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/08;A21D2/02;A23G9/50 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 255000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的低糖风味威化冰淇淋脆筒，包括：以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆、乳酸菌发酵液、小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉、甜味剂。本发明所提供的冰淇淋脆筒的制备方法包括如下的步骤：预处理、打浆、乳酸菌发酵、成浆、烘焙。本发明最大的特点是，将发酵液与以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆混合作为原料，并辅以其它的原料共同改善产品的口感和风味，使最终产品具有降脂作用及理想的口感和风味。通过本发明的方法制备的冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 风味 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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