[发明专利]低糖风味威化冰淇淋脆筒及制备方法

权利要求书

1.低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒以茯苓粉和决明子粉作为其中的两种原料制备而成。

2.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，以100千克冰淇淋脆筒料浆计，所述的茯苓粉和决明子粉的用量分别为2.8～5kg、1.2～3kg；

冰淇淋脆筒中的甜味剂为天然非营养型甜味剂。

3.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，制备冰淇淋脆筒的原料中含有经乳酸菌发酵获得的发酵液，所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌、酵母菌、醋酸菌中的至少一种。

4.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，乳酸菌为嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的至少一种。

5.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中含有食用色素，所述的食用色素为胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、苋菜红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红、赤藓红、栀子红、α-胡萝卜素、枣红、紫草红、茶黄色素中的至少一种。

6.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中含有食用香精，所述的香精为杏仁香精、杏仁粉、奶油香精、香草香精中的至少一种。

7.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中还含有小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉中的至少一种。

8.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，以100kg冰淇淋脆筒料浆计，主要原料的重量配比如下：

面粉25～35kg 、奶粉1～2kg 、小苏打20~60g、糯米粉3~7kg、太白粉2~4kg、玉米淀粉1~3kg、茯苓粉2.8~5kg、决明子粉1.2~3kg、乳酸菌发酵液15-30kg、食用色素10~20g、食用香精40～90g、甜味剂20~50g、磷脂0.2~1kg、棕榈油1~2kg、盐100～240g。

9.如权利要求8所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：

S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油加热后充分溶解再搅拌至均匀；

S2: 打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；

S3：乳酸菌发酵：在奶粉中加入水，经白砂糖调整糖度后在自然pH下杀菌后冷却，添加乳酸菌发酵培养，然后中止发酵，得到发酵液，再将发酵液与S2中的浆状物料相混合，得到水性溶液；

S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉，混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌至均匀，再加入之前S1中处理好的物料和水，搅拌至物料均匀，获得面浆；

S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，然后取出，获得冰淇淋脆筒。

10.如权利要求8所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：

S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油置于烘箱中加热至45～55℃使其充分溶解再搅拌至均匀；

S2: 打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；

S3：乳酸菌发酵：称取奶粉，加入水，用白砂糖调整糖度至8～12％、自然pH下85～95℃水浴预杀菌后冷却至25～30℃，同时添加乳酸菌发酵，25～37℃下进行发酵24～48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与S2中的浆水状物料相混合，得到水性溶液；乳酸菌为：3.0×10⁶cfu/mL的嗜热链球菌、1.5×10⁶cfu/mL的长双歧杆菌，1.0×10⁶cfu/mL的嗜酸乳杆菌；

S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌均匀之后，再加入S1中预处理好的物料，再次搅拌均匀，获得面浆；

S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，并控制上模温度为150～170℃，下模温度为140～160℃，先预热15～25min，然后在模具中加入面浆、0.8～1.2min后取出，获得冰淇淋脆筒。