[发明专利]一种广式月饼皮及其制备方法在审
| 申请号： | 202110586999.2 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113396954A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/047;A21D13/043;A21D2/18 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 揭冲 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种广式月饼皮及其制备方法，涉及食品加工技术领域；包括以下按重量份计的组分：糖浆100～150份、枧水3～7份、植物油50～60份、小麦粉150～220份、燕麦粉60～80份、木薯粉20～40份、环糊精3～5份。本发明的广式月饼皮，小麦粉口感柔软、组织疏松，燕麦粉能提高粒度，调节湿面筋含量，且含有丰富的β–葡聚糖，富含膳食纤维含量，具有降血糖和降血脂等多种生理功能，木薯粉能改善粉团的粘度，提高弹性和可塑性，不易开裂；通过小麦粉、燕麦粉和木薯粉的复配，具有良好的流变学特性，能在糖浆用量较低的情况下，赋予月饼皮的松软的组织，回油快的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 月饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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