[发明专利]一种广式月饼皮及其制备方法在审
| 申请号： | 202110586999.2 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113396954A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/047;A21D13/043;A21D2/18 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 揭冲 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 月饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种广式月饼皮，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：糖浆100～150份、枧水3～7份、植物油50～60份、小麦粉150～220份、燕麦粉60～80份、木薯粉20～40份、环糊精3～5份。
2.如权利要求1所述的一种广式月饼皮，其特征在于，所述小麦粉为低筋小麦粉，所述低筋小麦粉的湿面筋值在25％以下。
3.如权利要求1所述的一种广式月饼皮，其特征在于，所述糖浆为转化糖浆。
4.如权利要求1所述的一种广式月饼皮，其特征在于，所述枧水由重量份比为1：0.2～0.8：2～5的碳酸钾、碳酸钠和水组成。
5.如权利要求1所述的一种广式月饼皮，其特征在于，还包括防腐剂脱氢乙酸钠0.2～0.5份。
6.如权利要求1所述的一种广式月饼皮，其特征在于，所述植物油为花生油。
7.权利要求1～6任意一项所述的一种广式月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照配方的量分别称取糖浆、植物油、小麦粉、燕麦粉、木薯粉和环糊精，备用；
2)取重量份比为1：0.2～0.8：2～5的碳酸钠、碳酸钾和水搅拌混合均匀，配制成枧水；
3)将枧水与糖浆、植物油搅拌混合均匀；再加入小麦粉、燕麦粉、木薯粉和环糊精混合均匀，揉搓至无粉粒，静置，得到广式月饼皮。
8.如权利要求7所述的一种广式月饼皮的制备方法，其特征在于，步骤2)中，搅拌的时间为2～5min，搅拌的转速为300-600r/min。
9.如权利要求7所述的一种广式月饼皮的制备方法，其特征在于，步骤3)中，静置的温度为18～25℃，时间为1～2h。
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