[发明专利]一种面酱制备方法在审
| 申请号： | 202110568816.4 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113170876A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 陈峰;王德坤;陈志强;焦德林 | 申请（专利权）人： | 山东每日良食食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 种道北 |
| 地址： | 253000 山东省德州市禹城市国家高新技术产*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种面酱制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：将第一原料进行炒制熟化，然后粉碎、降温、加水搅拌、发酵，最终获得面酱；或将第二原料通过炒制熟化，然后降温、加水搅拌、发酵，最终获得面酱。该方法通过炒制将原料进行熟化，破坏了原料中淀粉的高分子结构，降低了水与原料的混合物的粘度，大大降低了设备的清洗难度，省去了传统面酱制备方法中的蒸面的工序，降低了劳动强度，缩短了生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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