[发明专利]一种红薯粉条及其制备方法有效
| 申请号： | 202110557188.X | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113100432B | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 赵礼敏 | 申请（专利权）人： | 湖北中坪葛业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L33/175;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种红薯粉条及其制备方法，包括以下步骤：S1、将红薯淀粉与50℃～60℃热水混合，揉面，挤压成型，蒸熟糊化；S2、蒸熟的粉条落入传送带上，采用冷却水冷却降温，然后在切粉条机内切断；S3、将剪切后的粉条放入冷库冷冻，再采用循环冷冻的方式进行冷冻，每个冷冻周期内最高温度为2℃～‑1℃，相邻冷冻周期最低温度逐渐降低，回调温度至2℃～‑1℃，进入下一个冷冻周期；S4、将冷冻后的粉条解冻。红薯粉条经过多次循环的软化、冷冻，在该过程中，红薯内部的淀粉微晶束多次发生重排，微晶束相互连接，形成三维网络凝胶结构，从而增强了粉条的凝胶强度，使粉条强度增加，韧性增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 粉条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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