[发明专利]一种红薯粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将红薯淀粉与50℃~60℃热水混合，采用揉面机揉面，揉好的面团在搅瓢机内挤压成型，成型的粉条放入汽锅内蒸熟糊化，所述步骤S1的红薯淀粉中还添加有精氨酸，精氨酸质量含量为红薯淀粉的0.05%~0.1%，所述步骤S1的红薯淀粉中还添加有壳聚糖，壳聚糖质量含量为红薯淀粉的0.1%~0.2%；

S2、蒸熟的粉条落入传送带上，采用冷却水冷却降温，然后在切粉条机内切断；

S3、将剪切后的粉条放入冷库冷冻，首先将粉条逐渐降温至2℃~-1℃后，再采用循环冷冻的方式进行冷冻，循环冷冻过程中每个冷冻周期内最高温度为2℃~-1℃，相邻冷冻周期最低温度逐渐降低，待粉条在一个冷冻周期内降温至最低温度后，回调温度至2℃~-1℃，进入下一个冷冻周期，所述步骤S3中循环冷冻周期依次包括1℃~-2℃、1℃~-3℃、1℃~-5℃、1℃~-8℃、1℃~-12℃，每个所述冷冻周期内温度逐渐降低，每个冷冻周期冷冻时长为2h；

S4、将冷冻后的粉条解冻，然后再将粉条烘干，得到红薯粉条成品。

2.根据权利要求1所述的一种红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中粉条在一个冷冻周期内冷冻硬化后再回调至2℃~-1℃。

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中得到的粉条先放入1℃~4℃的冷库中预老化20~60min，再进行循环冷冻。

4.根据权利要求1所述的一种红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中烘干温度为30℃~35℃。