[发明专利]一种采用传统竹笋烧肉炒制工艺结合复合抑菌剂加工制作竹笋烧肉的方法在审
| 申请号： | 202110538700.6 | 申请日： | 2021-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN113080392A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 金敬红;姚正颖;侯北伟;陈文华;林群英;孙力军 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L19/00;A23L3/3508;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用传统竹笋烧肉炒制工艺结合复合抑菌剂加工制作竹笋烧肉的方法。将干竹笋煮泡软化切成2~4 cm笋丝，新鲜猪肉去血水后切成3~5 cm见方薄片。炒锅内加入植物油加热至120~150℃，加入辛香料炒香，加入肉片，翻炒至表面微黄，加入调味料，煮沸。加入笋丝，升温至180~210℃，翻炒3~6 min，降温到150℃闷烧20~40 min。将炒好的竹笋烧肉降温至100~150℃，加入溶于冷开水中的复合抑菌剂，翻炒均匀。无菌条件下复合铝箔袋包装，封口后室温保存。本发明采用复合抑菌剂抑制竹笋烧肉中的微生物生长，避免了高温灭菌造成的风味和营养损失，降低设备投资和生产成本，得到的竹笋烧肉风味好，营养丰富，生产成本低，是一种取代传统的高温灭菌加工竹笋烧肉的生产工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 传统 竹笋 烧肉炒制 工艺 结合 复合 抑菌剂 加工 制作 方法 | ||
【主权项】：
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