[发明专利]一种采用传统竹笋烧肉炒制工艺结合复合抑菌剂加工制作竹笋烧肉的方法

权利要求书

1.一种采用传统竹笋烧肉炒制工艺结合复合抑菌剂加工制作竹笋烧肉的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将干制竹笋采用冷水浸泡结合沸水煮制的方法进行泡发，目的是使得干竹笋的纤维软化，口感更加舒适；

（2）将新鲜猪肉先用沸水煮10 min去除血水，目的是去除血水中的腥味，使得猪肉更加鲜美，富有弹性；

（3）植物油加入辛香料爆香，加入猪肉炒制，再加入调味料翻炒，闷烧20~40 min，使得辛香料和调味料的味道慢慢渗入，增加菜肴的色泽、香气和口感；

（4）复合抑菌剂溶于冷开水，加入冷却到100~150 ℃的竹笋烧肉中，翻炒拌匀，使得复合抑菌剂能够均匀分布在菜肴中；

（5）无菌条件下采用复合铝箔袋包装，封口后室温保存即可。

2.根据权利要求1所述的采用冷水浸泡结合沸水煮制的方法进行泡发，其特征在于：步骤（1）中，将干竹笋先用冷水浸泡2 hr，然后转入开水中煮40~60 min，煮的时间不宜过长，易造成竹笋过于软烂，影响口感。

3.根据权利要求1所述的采用热水煮猪肉条去除血水的方法，其特征在于：步骤（2）中，猪肉煮的时间为8~10 min，即去除血水又保持猪肉的弹性。

4.根据权利要求1所述的采用冷开水溶解复合抑菌剂，加入冷却到100~150 ℃的竹笋烧肉中，翻炒拌匀的方法，其特征在于：步骤（4）中，冷开水溶解复合抑菌剂，加入竹笋烧肉中的温度为100~150 ℃。

5.根据权利要求1所述的采用无菌条件下采用复合铝箔袋包装的方法，其特征在于：步骤（5）中，在无菌环境中进行分包装，采用避光的复合铝箔袋包装。