[发明专利]一种酱卤肉制品的制备方法在审
| 申请号： | 202110501033.4 | 申请日： | 2021-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN113080390A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 汪永;戴桂银;蔡克周;胡高峰 | 申请（专利权）人： | 安徽省东升食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 合肥晨创知识产权代理事务所(普通合伙) 34162 | 代理人： | 康培培 |
| 地址： | 233500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱卤肉制品的制备方法。该方法包括下列步骤，步骤1：去除原料肉表面的筋膜等异物，将其修整后清洗干净，沥干备用，然后向原料肉中按其质量比的20‑25％添加调香卤液；步骤2：将混合物料放入真空揉滚机中进行真空滚揉腌制处理，真空滚揉的参数条件为真空表压负0.05‑负0.10MPa，揉滚转速10‑30r/min，揉滚温度0‑16℃，揉滚时间0.5‑1.5h，然后向真空揉滚机中充入N2，使揉滚机内形成正压，压力为0.20‑0.35MPa，揉滚转速10‑30r/min，揉滚温度0‑16℃，揉滚时间0.5‑1.5h；步骤3：原料肉经滚揉腌制调味后，平铺在不锈钢盘上，使用蒸炉对原料肉进行熟化，其中，熟化过程包括干燥、蒸煮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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