[发明专利]一种低温固香火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110468912.1 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113080415A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 王传明;叶丹;李镓;王红强;王奇;王浩文;贾碧洪 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温固香火锅底料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将糍粑辣椒、花椒粉、香辛料粉、蒜末、红棕油和1/3的牛油混合，超高压处理，得混合料一；将1/3的牛油加热，加入葱姜浆油炸，得混合料二；将混合料二降温，加入豆瓣酱、豆豉、香菇粒和冰糖，混合炒制，得混合料三；将混合料三降温，然后加入混合料一，再加入剩余牛油、洋葱粉和排骨粉，炒制，得混合料四；将混合料四冷却，然后加入鲜香剂、食用盐、味精和鸡精混匀，经灌装冷却和脱模包装，得低温固香火锅底料。本发明还包括采用上述方法制得的低温固香火锅底料。本发明制备时无需经过高温炼制去味，有效解决了现有技术中火锅底料风味较差和香味不足等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 香火 锅底 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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