[发明专利]一种低温固香火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将糍粑辣椒、花椒粉、香辛料粉、蒜末、红棕油和1/3的牛油混合，在350-400MPa和60-80℃条件下超高压处理16-18min，得混合料一；

(2)将1/3的牛油加热至135-145℃，加入葱姜浆油炸1-5min，得混合料二；

(3)将步骤(2)所得混合料二降温至130-135℃，然后依次加入豆瓣酱、豆豉、香菇粒和冰糖，在130-135℃温度下混合炒制2-5min，得混合料三；

(4)将步骤(3)所得混合料三降温至102-106℃，然后加入步骤(1)所得混合料一，再加入剩余牛油、洋葱粉和排骨粉，炒制20-25min，得混合料四；

(5)将步骤(4)所得混合料四冷却至80-90℃，然后加入鲜香剂、食用盐、味精和鸡精混匀，再依次经灌装冷却和脱模包装，得低温固香火锅底料。

2.如权利要求1所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述低温固香火锅底料包括以下重量份原料：牛油600-900份、红棕油200-300份、豆瓣酱60-80份、食用盐35-40份、味精15-17份、鸡精32-40份、糍粑海椒60-90份、葱姜浆70-85份、蒜末15-30份、冰糖3-6份、豆豉10-15份、香菇粒5-10份、花椒粉20-22份、香辛料粉15-20份、洋葱粉4-6份、排骨粉3-6份和鲜香剂1-2份。

3.如权利要求1或2所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述糍粑海椒通过以下方法制备得到：将干制辣椒剪碎至1-2cm，按料液比1:15-25置于混合溶液中浸泡30-60min，捞出脱水至水分含量为干制辣椒重量的1-1.5倍，得糍粑海椒。

4.如权利要求3所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述干制辣椒为厚辣椒、皱皮椒和灯笼椒按质量比4-6:2-4:2混合而成的混合物。

5.如权利要求4所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述干制辣椒为厚辣椒、皱皮椒和灯笼椒按质量比5:3:2混合而成的混合物。

6.如权利要求3所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述混合溶液中含有0.02-0.04wt％维生素C、0.04-0.06wt％柠檬酸和0.01-0.02wt％氯化钙。

7.如权利要求1或2所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述葱姜浆通过以下方法制备得到：将大葱、小葱和生姜按质量比2-4:5-7:5打碎至浆糊状，得葱姜浆。

8.如权利要求7所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述大葱、小葱和生姜的质量比为3:6:5。

9.如权利要求1所述的低温固香火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤(2)-(5)在密封的反应釜中进行。

10.权利要求1-9任一项所述的低温固香火锅底料的制备方法制得的低温固香火锅底料。