[发明专利]一种熏肉制品及其制备方法有效
| 申请号： | 202110434012.5 | 申请日： | 2021-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN113040337B | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 曾维才;徐乾达;高浩祥;陈南;陈琳 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23B4/03;A23B4/16 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，公开了一种熏肉制品及其制备方法，该熏肉制品包括畜禽肉100‑130份、腌渍液30‑50份、松针提取物0.01‑0.2份；制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提取物，将其添加于腌渍液中通过腌渍的方式使其渗透进入后腿肉中，将腌渍完毕的后腿肉进行烘干并烟熏以制得一种熏肉制品。通过本发明制得的熏肉制品，具有低亚硝胺及多环芳烃含量，且有更佳的感官品质和更低的氧化程度，是一种更加安全和可口的熏肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏肉 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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