[发明专利]一种熏肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种制备熏肉制品的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

①取新鲜松针用清水洗净，将其置于干燥箱中烘干，研磨成粉末待用；

②将粉末浸泡于质量百分浓度为75%的乙醇溶液中于25 ℃搅拌提取24 h，过滤得澄清溶液，真空浓缩至原体积的1/3，放入真空冷冻干燥机进行干燥，干燥所得产品即为松针提取物；

③新鲜畜禽肉100-130份经过验收并整形后，放入自封袋中；

④将水30-40份、含香辛料的料酒1-3份、食盐3-7份、蔗糖1-4份、亚硝酸钠0.05-0.2份、松针提取物0.01-0.2份混合均匀后形成混合液，倒入自封袋，使畜禽肉充分浸没于混合液中，将自封袋封口并置于4 ℃环境中腌渍4 d；

⑤取出腌渍完毕的畜禽肉，沥干剩余腌渍液，悬吊于烘箱中干燥4 h；

⑥将木屑浸泡于水中，浸湿后沥去剩余水分，置于点燃的木炭上方发烟；

⑦将干制后的肉块转移至烟熏炉中，烟熏2-4 h，即得到一种熏肉制品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤①中所述松针为马尾松、油松、红松、雪松、黑松或赤松中任一种。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤①中所述烘干的温度为60-80 ℃，时间为4-8 h。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤②中所述粉末和乙醇溶液的料液比为1:5-1:20。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤⑥中所述木屑为苹果木、核桃木、樱桃木、橡木或松柏枝中任一种，添加量为10-50份。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤⑦中所用烟熏温度为50-70 ℃。

7.一种由权利要求1-6任一所述方法制备得到的熏肉制品。