[发明专利]低盐复合腌制剂、风干羊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110428513.2 | 申请日： | 2021-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN113040365A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 许倩;牛希跃;余涛;任晓镤;李明杨;杨馨悦;王禹心 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/21;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 843300 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及低盐复合腌制剂、风干羊肉及其制备方法。本发明所述低盐复合腌制剂，包括：食盐50wt.％、氯化钾30.5wt.％～39.5wt.％、氯化钙6.2wt.％～11.8wt.％和L‑赖氨酸4.3wt.％～7.7wt.％。本发明通过食盐、氯化钾、氯化钙和L‑赖氨酸在适宜的比例下复配，使制备的风干羊肉与食盐腌制的风干羊肉咸度相当，降低了复合腌制剂的钠含量；且所述低盐复合腌制剂中适宜比例的L‑赖氨酸，不仅改善了添加氯化钾和氯化钙引起的苦涩感，同时在制备风干羊肉时，增加了风干羊肉的风味和营养价值，进一步提高了风干羊肉的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 复合 腌制 风干 羊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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