[发明专利]低盐复合腌制剂、风干羊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110428513.2 | 申请日： | 2021-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN113040365A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 许倩;牛希跃;余涛;任晓镤;李明杨;杨馨悦;王禹心 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/21;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 843300 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低盐 复合 腌制 风干 羊肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种低盐复合腌制剂，其特征在于，包括：食盐50wt.％、氯化钾30.5wt.％～39.5wt.％、氯化钙6.2wt.％～11.8wt.％和L-赖氨酸4.3wt.％～7.7wt.％。
2.权利要求1所述低盐复合腌制剂在腌制肉制品中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述肉制品包括羊肉制品。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述羊肉制品包括风干羊肉。
5.一种风干羊肉，其特征在于，所述风干羊肉的制备原料包括以下重量份的组分：权利要求1所述低盐复合腌制剂2～5份和羊肉100份。
6.根据权利要求5所述的风干羊肉，其特征在于，所述羊肉包括修整好的羊瘦肉。
7.权利要求5或6所述风干羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将权利要求1所述低盐复合腌制剂与羊肉混合，腌制1～3.5d，得到腌制羊肉；
将所述腌制羊肉表面腌制剂去除，得到初级羊肉；
将所述初级羊肉风干，得到所述风干羊肉。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述风干的方法包括有序梯度风干；所述有序梯度风干包括：在17～21℃，湿度为48wt.％～55wt.％条件下风干1～2d后，在22～26℃，湿度为45wt.％～50wt.％条件下风干1～2d。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合包括：将所述低盐复合腌制剂涂抹于羊肉表面；所述腌制的温度为3～4℃。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，腌制羊肉表面腌制剂去除的方法包括浸泡或洗涤；
所述浸泡的温度为5～10℃，浸泡的时间为13～17min；
所述洗涤的次数为3～5次。
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