[发明专利]一种混菌发酵型蓝莓果酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202110383640.5 | 申请日： | 2021-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN113025456A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 王旭光;艾合买提江·艾海提;王德萍;何艳新 | 申请（专利权）人： | 安徽昌荣农业综合开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12H1/06;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海思牛达专利代理事务所(特殊普通合伙) 31355 | 代理人： | 雍常明 |
| 地址： | 246112 安徽省安庆市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种混菌发酵型蓝莓果酒的酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，包括如下步骤：(1)原料筛选、打浆；(2)果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶进行酶解；(3)补加单宁和新鲜木屑；(4)成分调整；(5)低温冷浸；(6)预接菌种；(7)使用混合菌种进行共接种发酵；(8)终止发酵；(9)皮渣分离；(10)低温降酸；(11)沉淀澄清；(12)下胶澄清；(13)调配；(14)巴氏杀菌。本发明采用酵母菌和乳酸菌共接种发酵方式，大幅度缩短了苹果酸‑乳酸发酵的时长，较大程度保留了果酒中花青素含量，使蓝莓酒产生优雅柔和的香气，保证了产品的风味、色泽、口味和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 蓝莓 果酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽昌荣农业综合开发有限公司，未经安徽昌荣农业综合开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110383640.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
