[发明专利]一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202110322822.1 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112970802A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 焦勇 | 申请（专利权）人： | 上海早苗食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及蛋糕添加剂领域，具体公开了一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂及其制备方法。一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：单硬脂酸甘油酯10‑25份；聚甘油脂肪酸酯2‑10份；山梨醇酐单硬脂肪酸酯2‑10份；硬脂酸钾0.5‑3份；丙二醇单硬脂酸酯0.5‑3份；甘油2‑15份；山梨糖醇2‑15份；丙二醇10‑25份；水35‑55份。本申请中的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂可以加强蛋糊泡沫体系的稳定性，使得到的蛋糕有保持良好的致密而疏松的结构，进而烘烤得到的蛋糕具有柔软的组织结构，且整体口感优异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组织 绵密 细腻 蛋糕 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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