[发明专利]一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202110322822.1 | 申请日： | 2021-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN112970802A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 焦勇 | 申请（专利权）人： | 上海早苗食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 组织 绵密 细腻 蛋糕 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
1.一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：
单硬脂酸甘油酯 10-25份；
聚甘油脂肪酸酯 2-10份；
山梨醇酐单硬脂肪酸酯 2-10份；
硬脂酸钾 0.5-3份；
丙二醇单硬脂酸酯 0.5-3份；
甘油 2-15份；
山梨糖醇 2-15份；
丙二醇 10-25份；
水 35-55份。
2.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述原料还包括蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的用量重量份为2-5份。
3.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述原料还包括茶多酚，所述茶多酚的用量重量份为0.8-2.2份。
4.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述原料还包括重量份为2-5份的功能助剂，功能助剂由果胶和羧甲基纤维素组成。
5.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述功能助剂中果胶和羧甲基纤维素的重量混合比为1：（1-5）。
6.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述原料的重量份为：
单硬脂酸甘油酯 15份；
聚甘油脂肪酸酯 5份；
山梨醇酐单硬脂肪酸酯5份；
硬脂酸钾 1份；
丙二醇单硬脂酸酯 1份；
甘油 5份；
山梨糖醇 8份；
丙二醇 15份；
水 40份。
7.权利要求1-6任一所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配比准备包含单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂肪酸酯、硬脂酸钾、丙二醇单硬脂酸酯、甘油、山梨糖醇、丙二醇和水的原料；
（2）将步骤（1）中各原料进行搅拌混合，常温搅拌一段时间后，升温再进行搅拌，然后降温再进行搅拌，最后冷却灌装，得到最终产品。
8.根据权利要求1所述的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于：所述步骤（2）中，常温搅拌2.5-3.5h，升温至85-95℃，搅拌20-40min，然后降温至70-80℃，保温搅拌2-3h。
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