[发明专利]一种植物基香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202110321823.4 | 申请日： | 2021-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN112956681A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;李瑾;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海段和段律师事务所 31334 | 代理人： | 李佳俊;郭国中 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种植物基香肠及其制备方法，所述植物基香肠包括：水55‑65份，大豆分离蛋白7‑10份，小麦蛋白5‑8份，植物油5‑8份，微晶纤维素1‑2份，淀粉3‑5份，TG酶2‑4份，食用盐2‑4份，谷氨酸钠0.5‑1.5份，酵母提取物0.5‑1份，5’‑呈味核苷酸二钠0.3‑0.7份，甜菜粉0.4‑0.6份，木瓜蛋白酶0.4‑0.6份，罗汉果甜苷0.1‑0.2份。本发明通过双蛋白、微晶纤维素的合适配比以及第一道干燥工艺和时间的控制，达到模拟真实香肠质构特征的效果；而通过木瓜蛋白酶的作用将蛋白水解成氨基酸后发生美拉德反应，贡献肉的风味。由此制备的植物基香肠达到模拟真实香肠风味和质构特征的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海来伊份股份有限公司，未经上海来伊份股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110321823.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种双层裹衣果仁及其制备方法
- 下一篇：一种微变形激光准直测量方法
